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黃花菜燜豬肚的做法
    點擊次數:127  發布時間:2019-2-27 9:31:51  

今天這道黃花菜燜豬肚是將豬肚經過特殊處理,然后與黃花菜一起燜熟,做好的菜品軟爛鮮香。
原料:
干黃花菜500克,豬肚5千克。
調料:
白醋300克,生粉200克,姜片75克,大蔥段50克,小蔥段、紅椒絲各5克。
A料(姜片50克,八角2個,桂皮5克,干黃椒20克)
B料(鹽20克,味精30克,雞精25克,白胡椒粒15克),菜子油200克
C料(熟雞油75克,雞湯200克,鹽4克,味精3克,白胡椒粉2克)
制作:
1.豬肚加白醋、生粉反復搓洗干凈,加大蔥段、姜片一起焯水,取出改刀成0.6厘米寬的條。
2.鍋內入菜子油,燒至四成熱,下A料炒香,下豬肚翻炒均勻,加骨湯沒過原料燒開,加B料調味,倒入高壓鍋內上氣壓15分鐘,過濾去掉小料。
3.干黃花菜焯水,撈出控水,一條條擺放在蒸盤內,加C料入蒸箱蒸8分鐘。
4.走菜時候取煲仔爐上火,取蒸好的黃花菜180克墊底,取豬肚200克倒在黃花菜上燒開,煲1—2分鐘,品嘗是否需要補味,撒小蔥段、紅椒絲點綴上桌即可。

理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧,輕松創造財富。

示范講解:
1.專業老師手把手的實戰示范,講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。


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