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小欖鯪魚球的做法
    點擊次數:142  發布時間:2019-3-5 9:17:12  

原料:鮮活鯪魚1200克(約3條),泡好的蝦米、香菜各50克。
調料:鹽、白糖、胡椒粉5克,蛋黃1個,花生油、汾酒、生粉、蜆蚧汁各10克,色拉油500克(約耗30克)。
制作:
1.將鯪魚宰殺制凈,取肉;魚肉洗凈后把水分徹底抹干,切片,把魚刺切斷。
2.將魚肉、蝦米、香菜剁碎,加鹽、蛋黃液,把魚肉搗爛成漿, 至黏膠狀,加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉, 順一方向攪拌,再把魚膠往菜板上摔十來下,直至上勁,將魚膠用手捏成球狀。
3.另起凈鍋,將油燒至三成熱,下入鯪魚球浸炸,炸至金黃色時,立即撈出,將油溫升至六成熱復炸,待表皮起殼時,撈出控油,上桌時可搭配澳門烤肉塊拼盤上桌,跟蜆蚧汁蘸碟即可。
蜆蚧汁  
是用蜆肉、汾酒、姜絲、陳皮絲、食鹽等腌制而成的一種汁水,略帶腐香與酒香味,市場有成品出售。
關鍵:
1.魚肉切片時,要把魚刺切斷,這步驟非常重要,而且是直切,不是斜切。因為魚刺是斜生而出,如果斜切的話,魚刺不會斷。
2.選鯪魚要選八兩重的,這個重量的魚肉口感最肥美。

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